Dieta low carb, czyli niskowęglowodanowa, to sposób żywienia oparty na ograniczeniu spożycia węglowodanów na rzecz białka i zdrowych tłuszczów. Standardowo zakłada spożycie od 20 do 150 g węglowodanów dziennie (10-30% kaloryczności) - znacznie mniej niż dieta tradycyjna, ale więcej niż restrykcyjna keto. Ograniczane są przede wszystkim cukry proste i produkty wysokoprzetworzone: pieczywo, makarony, ryż, słodycze i słodkie owoce. Węglowodany, które pozostają w diecie, pochodzą głównie z warzyw, owoców o niskim indeksie glikemicznym i pełnoziarnistych produktów. Dieta low carb jest "dietą-parasolem" - należą do niej różne podejścia o różnym stopniu restrykcji, w tym keto (poniżej 50 g węglowodanów), Atkins czy paleo. Główną przewagą low carb nad keto jest większa elastyczność i łatwość utrzymania na co dzień, przy zachowaniu kluczowych korzyści: stabilnej glikemii, kontroli apetytu i wsparcia redukcji wagi. To dobry wybór dla osób, które chcą ograniczyć cukry, ale nie są gotowe na pełną ketozę.