Przyprawy przydatne w diecie wege

To jedna z najpopularniejszych przypraw w kuchni wege. Pochodzi z Hiszpanii. Paprykę suszy się nad ogniem z drewna dębowego, a proces trwa zazwyczaj kilka tygodni. Potem suszone owoce miele się w kamiennych młynach. Efekt to przyjemnie dymny smak i aromat. Właśnie ten dym przypomina wędzonkę, której w daniach bez mięsa często brakuje. Dlatego papryka wędzona dobrze zastępuje kiełbasę czy boczek w daniach jednogarnkowych. Papryka jest też źródłem polifenoli, witaminy C i beta-karotenu. Nie traktuj jej jednak jak suplementu. W daniu użyjesz jej niewiele, więc to przede wszystkim przyprawa smakowa. Wypróbuj ją w bezmięsnej fasolce po bretońsku, zapiekankach, zupach i sałatkach. Świetnie pasuje też do warzyw z grilla. Jeśli lubisz mocne smaki, kolejna przyprawa przypadnie Ci do gustu.

Kumin to inna nazwa kminu rzymskiego albo czarnego kminku. To nasionka rośliny baldaszkowatej, długie na 3-6 mm. Pochodzi z Egiptu, ale dziś uprawia się go w wielu krajach o cieplejszym klimacie. Bardzo lubią go w Maroku, więc jeśli tam pojedziesz, na pewno go spróbujesz. Nie jest to jednak przyprawa tylko egzotycznych kuchni. Używa się go także w kuchni europejskiej, na przykład holenderskiej i niemieckiej, gdzie trafia do sera. Sięgają po niego też Portugalczycy. U nas zyskuje coraz więcej zwolenników. W diecie wege kumin sprawdza się tam, gdzie danie potrzebuje charakteru. Dodaj go do potraw z nasion roślin strączkowych, do bakłażana i do ryżu. Strączki bez przypraw bywają mdłe, a kilka ziaren kuminu potrafi to szybko naprawić. Tradycyjnie przypisuje mu się też lekkie działanie moczopędne i przeciwskurczowe. Sięga się po niego przy wzdęciach i biegunkach. Traktuj to jako wskazówkę kulinarną, a nie lek. Przy uporczywych dolegliwościach trzeba pójść do lekarza.

Jeśli wykluczasz wszystkie produkty zwierzęce, ale tęsknisz za smakiem jajek, spróbuj czarnej soli. Kala Namak wydobywa się między innymi w Indiach, Bangladeszu i Pakistanie. W Polsce nie jest jeszcze zbyt popularna. Jej największa zaleta to lekko jajeczny posmak. Dlatego świetnie sprawdza się w tofucznicy, czyli wegańskim odpowiedniku jajecznicy. Dodasz ją też do wegańskiego majonezu, warzyw z grilla, a nawet do ciast. Trzeba jednak przyznać, że jej smak jest dość charakterystyczny. Nie każdemu przypadnie do gustu od pierwszego razu. Zacznij od odrobiny, najlepiej dopiero na koniec gotowania, i dodawaj stopniowo. Czasem czyta się, że czarna sól pomaga przy wzdęciach i zgadze albo że jest zdrowszą wersją soli białej. Nie opieraj na tym diety. Sól zawsze zostaje solą, więc nie dodawaj jej bez umiaru. Przy chorobach, w których ogranicza się sól, ustal z lekarzem lub dietetykiem, co możesz jeść. Przechodzimy teraz do przyprawy, którą na pewno masz w kuchni.

Czosnek znają wszyscy, także osoby, które nie są na diecie wege. Często nazywa się go naturalnym antybiotykiem. Przypisuje mu się właściwości antybakteryjne i wspierające odporność. Mówi się też, że pomaga przy przeziębieniu, bo działa przeciwzapalnie i napotnie. Takie określenie jest jednak na wyrost. Czosnek to przyprawa, a nie lek. Może wspierać organizm jako część zdrowej diety. Nie zastąpi leczenia, gdy masz infekcję dróg oddechowych czy moczowych. W kuchni wege czosnek dodaje wyrazistości domowym sosom, zapiekankom i zupom. Czasem wystarczy jeden ząbek, żeby cały garnek zyskał charakter. Warto znać też jego ograniczenia. Zbyt duże ilości mogą u niektórych osób dawać nieprzyjemne dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Jeśli masz niskie ciśnienie krwi, chorobę wrzodową lub niewydolność wątroby, omów z lekarzem, czy możesz go jeść.

Czosnek niedźwiedzi rośnie w naszych lasach na przełomie kwietnia i maja. Według jednej z legend swoją nazwę zawdzięcza temu, że jest pokarmem dla niedźwiedzi budzących się po zimowym śnie. Nie wiadomo, ile w tym prawdy, ale to dobra historia na rodzinny spacer. Roślina zawiera związki o właściwościach antybakteryjnych i przeciwzapalnych. W tradycji poleca się ją osobom z nadciśnieniem tętniczym i słabszym apetytem. Jeśli leczysz nadciśnienie, nie traktuj jej jako zamiennika leków. Najwięcej cennych właściwości mają świeże liście. W kuchni częściej jednak używa się suszonego czosnku niedźwiedziego, bo jest dostępny cały rok. Dodasz go do zup, sera twarogowego i domowego pesto. To prosty sposób, żeby kanapka z twarogiem zrobiła się ciekawsza. Jeśli zbierasz go sam, bądź ostrożny. Jego liście da się pomylić z roślinami trującymi. Zrywaj tylko wtedy, gdy masz pewność, co trzymasz w ręku. W razie wątpliwości kup suszony czosnek niedźwiedzi w sklepie.