Podstawowym założeniem DIETY NISKI GLUTEN jest wykluczenie z pożywienia glutenu, będącego szczególnym rodzajem białka, którego źródłem jest pszenica, żyto, pszenżyto, orkisz i jęczmień. W naszym menu zboża te zastępujemy innymi, bezglutenowymi, źródłami węglowodanów.